吃豆制品时最好避开这些“坑”

　　大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹等;发酵豆制品：豆腐乳、豆豉等，是居民餐桌的重要组成部分。

　　大豆的营养不仅有钙和蛋白质

　　大豆是补钙高手。大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg;每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育。

　　大豆还是优质蛋白质的重要来源。大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%～37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

　　大豆的其他有益成分。大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200～1500mg的人体有益成分钾;大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维;除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

　　推荐两种豆制品，营养成分更多

　　1.发酵豆制品。相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分含量有所增加。

　　2.豆芽制品。大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

　　吃豆制品时最好避开这些“坑”

　　1.警惕豆浆的“假沸现象”。大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80～90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

　　2.痛风人群少吃豆制品。大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。

　　3.老人、儿童最好不食用整粒大豆。对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收;另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。