蔬菜颜色不同，营养差别大！有些还有“特殊营养素”！
2023-05-07 21:08:52
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吃肉固然是香，但是没有蔬菜，可能就要遭(便)罪(秘)喽!多吃蔬菜除了对肠道好，它们富含的维生素、矿物质和特殊营养素，还能发挥出独特的健康功效。
01
蔬菜分类
蔬菜的特殊营养素
槲皮素槲(hú)皮素，是广泛存在食物中的一种类黄酮物质，具有抗炎、抗氧化、降脂等多种生物学活性。以下为常见蔬菜槲皮素含量，部分含量因食物产地、季节变化有所不同，本文暂取最高值。
以上为每100g鲜重中含量。来源：中国食物成分表
植物甾醇植物甾(zāi)醇，存在于所有植物性食物中，是天然的生理活性物质，具有降脂、抗炎和免疫调节等作用。
以上为每100g可食部分含量。来源：中国食物成分表
硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷(简称硫苷)，十字花科蔬菜中重要的特征性含硫化合物，是天然的抗氧化剂，其代谢产物具有抗炎、调节肠道菌群、降低罹患癌症风险等作用。
以上为每100g鲜重中含量。来源：doi: 10.1016/j.chroma.2021.462060.
03
多吃蔬菜的好处
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