健康营养的“名人”菜

　　中华文化有许多个组成部分，其中，中华饮食文化作为我们中国文化的一个重要组成部分也是不可或缺的。在这些千百年来流传下来的美味珍馐中，不乏和名人有关的那些菜肴。这些菜肴中不仅有很多是既健康又营养的，而且还有很多耐人寻味的故事，这在一定程度上丰富了我们的饮食文化。这些菜肴之所以流传至今，或者是借着名人的名声;或者是由名人所烹饪;或者是名人称赞;又或者是出自名人笔下的描述……

　　西施舌　提到这个名字，您是不是会想起中国古代四大美人之一的西施呢?这道菜的确是靠着西施 的名声而流传至今。提到西施舌，有两种吃食是和这个名字相关的，一种是杭州传统名点西施舌，一种是水产西施舌。

　　糕点我们都熟悉，是很好吃的小吃，在种类上分门别类的也有很多种，深得很多人的喜爱。下面我们就来说说作为糕点的西施舌。西施舌的主料是糯米粉，包裹上松仁、枣泥、核桃肉、桂花、青梅等多种馅料，在舌头形模具中压制而成，然后在“舌尖”涂上粉红食色，美其名曰“西施舌”。这种点心在吃法上就像我们平时吃的年糕或者汤圆，或是做汤、或是油炸。

　　这类食物对于老年糖友来说不仅不好消化，而且它的升高血糖指数也相对较高，血糖控制不好的糖友最好还是不吃。血糖控制较好的糖友也不可多吃，“浅尝”品味即止，切不可贪多，从而引起血糖不稳定。

　　另外，作为水产品的西施舌，相传是西施跳海后的化身。水产西施舌肉质鲜嫩，是“三高一低”即高蛋白、高微量元素、高铁钙等矿物质、低脂的一种蛤蜊。当地民间还流传有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。

　　昭君皮子　昭君皮子的制作方式与凉皮制作相似。话说昭君出塞远嫁北方，因为不习惯北方的饮食而日渐消瘦，因此，怜香惜玉的匈奴首领便下令厨师做符合昭君口味的饭菜，否则便处死。厨师在逼不得已的情况下才想出来的。讲到这里不得不提一下“皮子”的制作过程，“皮子”是洗去面筋后所留下的淀粉蒸制而成的薄片，然后切成条状佐以酸辣可口的调料，在夏季也是备受人们青睐。糖友们可以在夏季适量地进食一些。

　　还有一道和昭君有关的汤菜，即昭君鸭，它是整只鸭搭配粉条、面筋炖煮熬成的。糖友在吃鸭肉的时候建议撕去多脂肪的外皮。

　　貂蝉豆腐 “吕布戏貂蝉”的故事，相信大家都是耳熟能详的。这道菜和貂蝉没有太大的关系，只是借着貂蝉的名声做了一个形象的比喻。这道菜一开始的名字是“泥鳅豆腐”，是有典故的。

　　传说，河南周口当地的渔民将大鱼卖出之后只剩下小的泥鳅无人问津，渔民便将小泥鳅拎回家和豆腐一起加上佐料煮来做汤，煮熟后打开锅盖发现一条条的泥鳅都钻入豆腐中，而尾巴都留在外面显得十分生动有趣。很快这道菜便在当地流传开来，随即美其名曰“貂蝉豆腐”。

　　至于那个时候的人们“粗鄙”的烹饪方式暂且不论，这道菜中以在热汤中急的无处藏身，钻入豆腐中躲避危险的泥鳅来比喻董卓，即使再狡猾也躲不过被“烹煮”的命运(王允献貂蝉巧施美人计)。

　　在营养的角度，泥鳅中还含有不饱和脂肪酸，而且在口感上，这道菜味道鲜美，汤汁醇香，无论是泥鳅还是豆腐都是令人垂涎的美味。总体来说还是比较适宜糖友的。

　　贵妃鸡　贵妃鸡出自有名的京剧段子“贵妃醉酒”之时，这道菜的诞生也是源自杨玉环撒娇时“我要飞上天”的一句话，对杨玉环宠爱有加的唐玄宗便命厨子做来这道菜。厨子在没有这道菜顿感无奈的情况下，忽然灵机一动，只好借义鸡翅膀有“飞”的含义便斩下多只童子鸡的鸡翅膀，再搭配香菇、青菜和嫩笋等食材才做出这道传至今日、备受很多人尤其是女士们喜爱的美味佳肴。

　　鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱功能，而且众所周知，大量的骨胶原蛋白还具有美容的作用。但由于鸡翅膀中没有多少的肉，几乎都是鸡皮，所含的脂肪也是比较多的，建议糖友如果在血糖控制好的情况下，可以适量的品尝一下。

　　八宝豆腐　自从前汉淮南王刘安创制出豆腐，豆腐便与人们的饮食生活息息相关。而且如今豆腐的种类也是多种多样，无论是生吃凉拌，还是煎炸、做汤，豆腐都以它独特的“韵味”备受人们好评。

　　传统的八宝豆腐里有“八宝”，嫩豆腐自然不用赘述，此外还有鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，这“八宝”一起做出的色香味儿俱全的诱人佳肴。八宝豆腐由康熙帝赐名，康熙帝十分喜爱质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴，一次南巡，苏州曹寅的织造府衙为满足康熙帝的这一喜好，高薪聘请叫张东宫的著名厨师，八宝豆腐即由此诞生。张东宫也被荣升为御厨。

　　豆腐含钙且鲜嫩营养好消化，对于没有或者是轻度糖尿病肾病的老年糖友来说，可以在均衡营养的基础上加以选择的适量的进食一些。

　　鱼头豆腐 这是苏菜中的一道名菜，这道菜和乾隆皇帝有关系，看似康熙和乾隆这祖孙俩有着相同的嗜好。但是鱼头豆腐的“诞生”却不是乾隆君临天下时，臣子们献给他的。恰恰相反，这道菜是在乾隆“落魄”的情况下“发扬光大”的。

　　乾隆出访吴山时遇雨，被雨浇成“落汤鸡”的乾隆在饥寒交迫的情况下走进独居人家，幸得主人“施舍”鱼头和豆腐做的汤。乾隆再次到访吴山的时候，给了伸出援手的主人家资助，并题字“皇饭儿”落款乾隆的匾额，助主人开了一家专营鱼头豆腐的饭馆，经过一代又一代的改良，时至今日，鱼头豆腐也具有很多的“追随者”。

　　从营养的角度，豆腐含钙，鱼头中含有维生素 D，两者合吃，能够提高人体对钙的吸收率。而且这道菜也满足了很多爱吃鱼头的糖友!

　　曹操鸡　相传“源于曹操的药膳”。曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医师嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

　　曾鱼　李鸿章是曾国藩的学生，跟随曾师与太平军转战多年。曾国藩曾三次因兵败而自尽，数次劳累至吐血。在南京，李鸿章曾送给曾师一条鳜鱼，曾国藩不受。李鸿章请厨师用一只瓦缸，把鳜鱼与安福火腿一起煮熟，汤鲜鱼嫩火腿纯厚，曾国藩食之精神大振。后来这个菜就成了曾府的传统菜，人称“曾鱼”。

　　宣怀火腿　清代的洋务大臣盛宣怀，最爱吃叉烧火腿。他的下属出差到云南，特地买了两只宣威火腿来孝敬他。盛宣怀让厨师把火腿先修剪干净，刷上鸡蛋糊，用铁叉在果木炭火上烤，切成一片片与辣椒丝和酸白菜一起吃，自认胜过金华火腿的甜腻。这种做法传出去，宣威火腿就变成了“宣怀火腿”。