米上长出“肉” 北京食品科学研究院推出细胞培育肉组合食品

　　近日，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队在细胞培育肉技术研究领域取得新成果。该团队创新性地利用鸡、猪细胞贴壁生长的性能，将大米、小米及紫米进行预处理后作为“支架”，为猪、鸡细胞的生长提供良好的微环境，使细胞在米表面生长增殖，最终形成一种营养均衡和成分可控的组合食品。该系列产品的研发，是利用细胞培育肉技术对未来食品产业的积极探索和实践。

　　据了解，微载体支架是支撑细胞贴附、增殖的必要载体，对细胞培育肉制造起到关键作用，其成本占据当前培育肉制造的40%。现有市售微载体的成分大多数包含人工合成材料，制造工艺复杂、成本高昂，且不可食用。这些原因导致细胞培育肉的制造成本居高不下，并存在一定的食品安全风险。通过大米、小米和紫米等植物源食材开发的微载体支架，一方面，极大地降低了微载体的制造成本;另一方面，大米、小米和紫米等作为植物源食材，为细胞培育肉进一步提供了纤维、维生素以及矿物质等营养成分，丰富了细胞培育肉的营养结构，拓宽了细胞培育肉的发展方向。

　　据北京食品科学研究院未来食品研究团队负责人介绍，该技术可精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物等营养物质的含量，有效满足特殊营养需求群体的个性化食品需求。研究成果在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质的同时，增加了人体必需氨基酸、动物蛋白，使产品兼具米和肉的香味、营养更为丰富和均衡。下一步，研发团队将持续围绕细胞培育肉基础科学和工程技术开展深入研究，加快发展新质生产力，早日实现商业化生产，满足人们多元化的消费需求。