湖北南漳县：“三个关键”筑牢养老机构食安防线

　　连日来，湖北省襄阳市南漳县市场监管局武镇监管所紧盯“三个关键”，开展夏季高温养老机构食堂食品安全检查，筑牢养老机构食安防线。截至目前，该所检查养老机构2家，现场责令整改问题5个，签订食品安全责任书2份。

　　紧盯“关键人员”。该局主要围绕养老机构食堂食品安全“两个责任”落实情况，重点检查“两个责任”公示栏是否上墙公示、是否按要求配备食品安全总监和食品安全员、“日管控、周排查、月调度”工作是否认真开展、包保干部和网格员是否认真履职等内容，督促养老机构负责人严格落实食品安全主体责任，认真开展食品安全风险隐患排查，及时发现问题并整改销号。

　　抓住“关键事项”。该局进一步强化法律意识、责任意识、安全意识、风险意识，把好原料采购关，做好索证索票工作，完善设施设备，保持环境清洁卫生，重点检查养老机构资质、从业人员健康证明、索证索票、进货查验、食品留样等制度落实情况，要求食堂不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证、动物产品检验检疫合格证等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。指导食堂严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，严禁使用“三无”食品，严禁储存、使用亚硝酸盐等非食用物质加工食品;定期对冷冻冷藏等设施设备清洗消毒和维护保养，常态化做好粗加工区、精加工区、烹饪区、就餐区、库房等重点区域内的清洁卫生，切实防范有害生物滋生。

　　严把“关键环节”。该局紧盯养老机构食堂人员管理、原料采购、餐具消毒、燃气灶具等高风险环节，重点检查贮存的食品及食品原料是否超过保质期、是否采购明令禁止或高风险食材等情况。对检查发现的“日管控、周排查、月调度”记录不完善、食品添加剂未落实“五专”要求、“三防”设施不完善等问题，现场发出责令改正通知书，并指导食堂制定整改措施，全面加强食品安全风险管控。